Szukasz pomysłu na prosty, pyszny i szybki makaron handmade? Oto przepis na domowy makaron z masłem i twardym serem typu parmezan.
To jedno z najprostszych i najbardziej tradycyjnych dań kuchni włoskiej. Delikatny, świeży makaron w połączeniu z masłem i aromatycznym serem typu parmezan tworzy niepowtarzalną kompozycję smaków. Sprawdź ten łatwy przepis i ciesz się prostotą w najlepszym wydaniu!
Składniki (na 2-4 porcje)
- Na domowy makaron (tagliatelle, fettuccine lub inny rodzaj świeżego makaronu):
- 300 g mąki pszennej typu “00” (lub ewentualnie mąki pszennej tortowej – typ 450)
- 3 jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- Szczypta soli
- 1 łyżeczka oliwy z oliwek (opcjonalnie)
- Do wykończenia potrawy:
- 3–4 łyżki masła (w zależności od preferencji)
- Około 80 g twardego sera typu parmezan (Parmigiano Reggiano, Grana Padano lub Pecorino Romano – według gustu)
- Świeżo zmielony pieprz (do smaku)
- Szczypta soli (jeśli potrzeba)
Przygotowanie makaronu
- Przesiej mąkę na stolnicę lub do miski.
Dzięki temu ciasto będzie lżejsze i przyjemne w konsystencji. - Zrób w mące wgłębienie.
Dodaj jajka, szczyptę soli i ewentualnie łyżeczkę oliwy z oliwek. - Wymieszaj składniki.
Użyj widelca lub dłoni, stopniowo zgarniając mąkę do środka i łącząc ją z jajkami. Kiedy ciasto zrobi się zbyt gęste do mieszania widelcem, zacznij wyrabiać je dłońmi. - Wyrabiaj ciasto przez ok. 8–10 minut.
Powinno stać się gładkie i elastyczne. Jeśli jest zbyt klejące, lekko posyp je mąką, ale staraj się nie dodawać jej zbyt dużo. - Owiń ciasto w folię spożywczą i odstaw na 30 minut do 1 godziny.
Dzięki temu “odpocznie” i łatwiej będzie je rozwałkować. - Rozwałkuj ciasto na stolnicy posypanej mąką lub skorzystaj z maszynki do makaronu.
Staraj się uzyskać grubość ok. 1–2 mm (w zależności od preferencji). - Pokrój ciasto w paski (ok. 6–8 mm szerokości – np. tagliatelle) lub skorzystaj z przystawki do cięcia w maszynce.
- Oprósz makaron mąką i uformuj małe „gniazdka” lub rozłóż go na ściereczce, by się nie skleił.
Gotowanie makaronu i wykończenie potrawy
- Zagotuj w dużym garnku wodę – na 100 g makaronu przyda się ok. 1 litr wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli na każdy litr wody.
- Wrzuć makaron do wrzącej, osolonej wody i gotuj ok. 2–3 minuty.
Świeży makaron jest bardzo delikatny i szybko się gotuje. Sprawdzaj co jakiś czas, aby nie przegotować. - W międzyczasie rozpuść masło na patelni na małym ogniu.
Nie musisz go mocno podgrzewać – wystarczy, żeby całkowicie się roztopiło i delikatnie zabulgotało. - Odcedź makaron, zachowując odrobinę wody z gotowania (kilka łyżek).
Ta skrobiowa woda może się przydać do zagęszczenia sosu. - Przełóż makaron na patelnię z masłem, szybko wymieszaj i – jeśli chcesz – dodaj 1–2 łyżki wody z gotowania.
Dzięki temu masło i skrobia z wody ładnie się połączą, tworząc lekką emulsję. - Posyp startym serem typu parmezan, dopraw świeżo zmielonym pieprzem i ewentualnie szczyptą soli.
Wymieszaj delikatnie, aby składniki równomiernie się rozprowadziły.
Wskazówki
- Ser:
Wybierz ulubiony twardy ser – Parmigiano Reggiano jest najbardziej klasyczny, ale Grana Padano lub Pecorino Romano też świetnie się sprawdzają. - Masło:
Jeśli chcesz nieco wzbogacić smak, możesz użyć masła klarowanego (ghee), które ma bardziej wyrazisty aromat i wyższą temperaturę dymienia. - Aromaty:
Dodatkowo możesz wrzucić na patelnię z masłem ulubione zioła, np. tymianek czy szałwię – staną się wtedy chrupkie i cudownie aromatyczne. - Przechowywanie:
Świeży, surowy makaron można krótko podsuszyć i przechować w szczelnym pudełku przez 1–2 dni. Jeśli chcesz go przechowywać dłużej, wysusz go całkowicie i upewnij się, że trzymasz go w suchym miejscu.
Smacznego!
Ta prosta, klasyczna kombinacja masła i sera typu parmezan to najlepszy sposób na wyeksponowanie delikatnego smaku świeżego makaronu. Włosi mówią, że w prostocie tkwi siła – a ten przepis jest tego najlepszym przykładem!
