Rogale Świętomarcińskie to tradycyjny przysmak wypiekany na Dzień Świętego Marcina, w szczególności w Wielkopolsce. Ich charakterystyczne nadzienie z białego maku jest pełne bakalii, aromatu migdałów i delikatnej słodyczy miodu. Przygotowanie tej masy może wydawać się pracochłonne, ale efekt jest wart każdej minuty spędzonej w kuchni!
Cały przepis na Rogale z Białym Makiem – Przepis na Rogale Świętomarcińskie
Składniki na nadzienie:
- 250 g białego maku
- 80 g biszkoptów lub okruchów biszkoptowych (najlepiej z domowego biszkoptu)
- 120 g cukru
- 100 g miodu
- 50 g masła
- 50 g rodzynek
- 40 g orzechów (np. włoskich lub laskowych)
- 40 g migdałów bez skórki
- 2 łyżki skórki pomarańczowej
- 50 g marcepanu (opcjonalnie)
- 2 jajka
- Kilka kropel olejku migdałowego
Instrukcja:
- Przygotowanie maku: Wsyp mak do garnka, zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż zmięknie. Następnie odsącz dokładnie na sicie, a po przestygnięciu zmiel mak dwukrotnie w maszynce do mielenia na drobnym sitku. Dzięki temu masa będzie gładka i delikatna. Jeśli użyjesz mielonego maku, pomiń mielenie maku w maszynce.
- Przygotowanie bakalii: Orzechy i migdały drobno posiekaj lub rozdrobnij w blenderze. Możesz również krótko podprażyć je na suchej patelni, co podkreśli ich smak. Jeśli rodzynki są zbyt duże, pokrój je na mniejsze kawałki.
- Przygotowanie masy: W dużej misce umieść zmielony mak, pokruszone biszkopty oraz posiekane bakalie (rodzynki, orzechy i migdały). Dodaj cukier, miód, skórkę pomarańczową oraz rozdrobniony marcepan, jeśli używasz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
- Dodanie jajek i aromatów: W rondelku roztop masło, a następnie dodaj je do masy makowej i wymieszaj. Wbij jajka, dodaj kilka kropel olejku migdałowego i ponownie dokładnie wymieszaj. Masa powinna mieć zwartą, ale miękką konsystencję – jeśli jest zbyt sucha, można dodać odrobinę ciepłej wody.
- Gotowa masa: Nadzienie jest teraz gotowe do wypełnienia rogali. Użyj jej od razu lub przechowuj w lodówce do 2 dni przed nadziewaniem.
Wskazówki:
- Jeśli chcesz nadać nadzieniu głębszy aromat, dodaj odrobinę mielonej wanilii lub cynamonu.
- Nadzienie można przygotować dzień wcześniej, aby wszystkie smaki się przegryzły.
Smacznego!
