Przepis na kremowy sernik pistacjowy z białą czekoladą

Kremowy sernik pistacjowy z polewą z białej czekolady
Przepis przeznaczony na tortownicę o średnicy ok. 24 cm. Idealnie sprawdzi się na święta, uroczystości czy po prostu jako słodki dodatek do popołudniowej kawy.

Składniki

Spód (24 cm)

150 g kruchych ciastek (np. owsianych, maślanych lub herbatników)
60 g masła (roztopionego)

Masa serowa

1000 g twarogu w kawałku (najlepiej tłustego)
500 ml śmietany 30%
200 g cukru
6 jajek
6 łyżek mąki pszennej (lub skrobi ziemniaczanej dla delikatniejszej konsystencji)
szczypta soli
200 g pasty pistacjowej (takiej, która ma min. 50% pistacji – znajdziesz np. w Biedronce)

Polewa z białej czekolady

100 g białej czekolady
30 g oleju (np. rzepakowego, może być też kokosowy rafinowany)

Przygotowanie

1. Spód sernika

Przygotowanie formy
- Wyłóż spód tortownicy papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem lub wyłóż folią rantową (dzięki temu łatwiej będzie wyjąć gotowy sernik).
Kruszenie ciastek
- Ciastka umieść w malakserze i zmiksuj na drobny „pył”.
  Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i rozkrusz je przy pomocy wałka.
Łączenie z masłem
- Przełóż pokruszone ciastka do miski, dodaj roztopione masło i wymieszaj tak, aby masa nabrała konsystencji mokrego piasku.
- Wysyp i wklep ją na dno tortownicy, dobrze dociskając (np. przy pomocy spodu szklanki).
- Schłódź w lodówce przez ok. 15 minut, aby spód stężał.

2. Masa serowa

Łączenie składników
- Przełóż twaróg do dużej miski.
- Dodaj śmietanę 30%, cukier i szczyptę soli. Zmiksuj blenderem na gładką masę. Możesz rownież zmiksować w robocie kuchennym lub thermomixie.
- Wbijaj kolejno jajka, miksując krótko po każdym dodaniu.
Pasta pistacjowa i mąka
- Następnie wsyp mąkę (lub skrobię ziemniaczaną).
- Dodaj pastę pistacjową i ponownie krótko zmiksuj, tylko do uzyskania jednolitej masy.

3. Pieczenie

Przygotowanie piekarnika
- Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół) lub 160°C (termoobieg).
Wlewanie masy serowej
- Wyjmij schłodzony spód z lodówki, wlej na niego masę serową i lekko wyrównaj wierzch szpatułką.
Kąpiel wodna (opcja dla gładkiego wnętrza)
- Jeśli chcesz, by sernik wyszedł wyjątkowo aksamitny i bez pęknięć, owiń tortownicę z zewnątrz folią aluminiową (kilkoma warstwami, aby woda nie przedostała się do środka).
- Wstaw formę do większej blachy i wlej do niej gorącą wodę do 1/3 wysokości tortownicy.
Czas i sposób pieczenia
- Piecz sernik przez ok. 60–70 minut. Czas może się różnić w zależności od piekarnika.
- Sernik będzie gotowy, gdy środek będzie ścięty, lecz wciąż lekko drżący przy poruszeniu formą.
Studzenie
- Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na ok. 15–20 minut.
- Wyjmij z piekarnika, ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na minimum kilka godzin (najlepiej na całą noc).

4. Polewa z białej czekolady

Rozpuszczanie czekolady
- Połam białą czekoladę na kostki i przełóż do miseczki (najlepiej metalowej lub żaroodpornej).
- Rozpuść w kąpieli wodnej: umieść miseczkę na garnku z lekko gotującą się wodą, dbając o to, by dno miski nie dotykało powierzchni wody.
- Dodaj olej i mieszaj, aż masa stanie się jednolita i płynna.
Nakładanie polewy
- Lekko ostudź polewę (tak, aby nadal była płynna, ale nie gorąca).
- Wylej ją na wierzch schłodzonego sernika, delikatnie rozprowadzając.
Dekorowanie (opcjonalne)
- Gdy polewa nieco zastygnie, możesz ją udekorować prażonymi, drobno posiekanymi pistacjami, wiórkami czekolady, czy listkami mięty dla kontrastu kolorystycznego.

Porady i wskazówki

Kremowy twaróg: Im wyższa zawartość tłuszczu w twarogu, tym bardziej aksamitna będzie masa.
Pasta pistacjowa: Warto zwrócić uwagę na skład – im wyższa zawartość pistacji, tym intensywniejszy smak i kolor.
Słodko-słone: Świetnym pomysłem jest posypanie sernika po wierzchu kilkoma solonymi pistacjami, które podkręcą smak słodyczy.
Przechowywanie: Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku, aby nie chłonął zapachów innych potraw.
Mrożenie: Możesz go zamrozić w szczelnym opakowaniu na ok. 1–2 miesiące. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce.

Smacznego!
Ten delikatny, pistacjowy sernik z białą, aksamitną polewą będzie prawdziwą ozdobą stołu. Subtelny smak pistacji i kremowa konsystencja rozpływają się w ustach, a biała czekolada stanowi słodkie, eleganckie wykończenie.
Życzymy udanych wypieków i wspaniałych chwil z tym wyjątkowym deserem!