Delikatne, kruche ciasteczka w kształcie orzeszków, wypełnione kremem kokosowym z migdałem w środku – smakują jak domowe Raffaello! Idealne na święta, przyjęcia i do słodkiego podjadania bez okazji. Przepis jest prosty, a efekt robi wrażenie na każdym.

Składniki (ok. 50 sztuk)

Ciasto na skorupki

• 250 g mąki pszennej
• 50 g cukru pudru
• 1 jajko
• Szczypta soli
• 1/3 łyżeczki sody
• 70 g śmietany 18%
• 120 g miękkiego masła

Składniki na krem

• 250 ml mleka
• 1 budyń waniliowy (40 g, najlepiej bez cukru)
• 50 g cukru
• 150 g miękkiego masła – do ubicia z budyniem
• 50 g masła – do roztopienia razem z wiórkami
• 100 g wiórków kokosowych (80 g do kremu + 20 g do obtoczenia ciasteczek)
• Opcjonalnie: 1–2 łyżeczki rumu lub aromatu rumowego
• Migdały do środka (ok. 50 sztuk)

Przygotowanie ciasta na skorupki

1. W misce wymieszaj mąkę, cukier puder, sól i sodę.
2. Dodaj miękkie masło, jajko i śmietanę.
3. Zagnieć gładkie, miękkie ciasto.
4. Owiń folią i schłódź w lodówce 20–30 minut.
5. Rozgrzej maszynkę/foremki do orzeszków.
6. Formuj małe kulki ciasta i piecz po 1–2 minuty, aż skorupki będą złociste.
7. Gotowe skorupki pozostaw do całkowitego wystudzenia.

Przygotowanie kremu

1. Przygotuj budyń:
   Odlej ok. 50 ml mleka i wymieszaj w nim proszek budyniowy.
   Pozostałe mleko zagotuj z cukrem. Wlej mieszankę budyniową i gotuj, mieszając, aż zgęstnieje.
   Przykryj folią „na styk” i odstaw do całkowitego wystygnięcia.
2. Kokos z masłem:
   W małym rondelku roztop 50 g masła.
   Dodaj 80 g wiórków kokosowych, wymieszaj i podgrzewaj 1–2 minuty, aby się „zaparzyły”.
   Odstaw do ostygnięcia.
3. Ucieranie masła:
   W misie miksera ubij 150 g miękkiego masła na jasny, puszysty krem.
4. Łączenie składników:
   Dodawaj stopniowo zimny budyń, cały czas miksując.
   Następnie wmieszaj roztopione masło z wiórkami.
   Jeśli lubisz – dodaj rum lub aromat rumowy.
5. Gotowy krem:
   Powinien być gęsty, kokosowy i idealny do nadziewania orzeszków.
   Pozostałe 20 g wiórków zostaw do obtaczania gotowych ciasteczek.

Nadziewanie orzeszków

1. Do każdej połówki nałóż odrobinę kremu.
2. Na środek jednej z nich włóż migdał.
3. Zlep dwie połówki, tworząc orzeszek.
4. Gotowe ciasteczka obtocz delikatnie w wiórkach kokosowych.

Przechowywanie

Orzeszki najlepiej smakują po kilku godzinach, gdy zmiękną od kremu.
Można je przechowywać w lodówce do 5–7 dni lub zamrozić na 2–3 miesiące.

❤️ Porady Kate

• Chcesz bardziej „Raffaello”? Dodaj do kremu 1–2 łyżki likieru kokosowego.
• Jeśli skorupki są twarde po upieczeniu – to normalne. Zmiękną od kremu po kilku godzinach.
• Rum można zastąpić ekstraktem waniliowym.