Makaron carbonara to klasyka włoskiej kuchni. Prosty, szybki i niebywale smaczny. Kluczem do idealnej carbonary jest odpowiednia technika i najwyższej jakości składniki. Przygotuj się na kulinarną podróż do Włoch!
Czas przygotowania:
- Przygotowanie: 10 minut
- Gotowanie: 15 minut
- Całkowity czas: 25 minut
Składniki (na 2 porcje):
- 200 g makaronu spaghetti (lub rigatoni, jeśli wolisz grubszy makaron)
- 100 g guanciale (możesz zastąpić pancettą lub Polskim boczkiem dobrej jakości)
- 2 duże jajka (najlepiej ekologiczne)
- 50 g startego sera Pecorino Romano (ew. Parmigiano Reggiano)
- Szczypta świeżo mielonego czarnego pieprzu
- Sól do gotowania makaronu
Przygotowanie:
- Gotowanie makaronu:
- W dużym garnku zagotuj wodę z solą (1 łyżeczka soli na 1 litr wody). Pamiętaj, że woda powinna być dobrze posolona – to podstawa smaku makaronu.
- Wrzuć makaron i gotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, aby był al dente.
- Przygotowanie guanciale:
- Pokrój guanciale na cienkie paski lub kostkę.
- Na dużej patelni, bez dodatku tłuszczu, podsmaż guanciale na średnim ogniu. Powinien się lekko zrumienić i stać chrupiący. Tłuszcz, który się wytopi, zatrzymaj – to on doda smaku całej potrawie.
- Sos carbonara:
- W misce roztrzep jajka. Dodaj starty ser Pecorino Romano i odrobinę świeżo mielonego pieprzu. Dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładka masa.
- Nie dodawaj soli do sosu – guanciale i Pecorino są już wystarczająco słone.
- Łączenie składników:
- Odcedź makaron, zachowując około pół szklanki wody po jego gotowaniu.
- Gorący makaron wrzuć na patelnię z guanciale i wymieszaj, aby dobrze się połączyły.
- Zdejmij patelnię z ognia i stopniowo wlej mieszankę jajeczną, ciągle mieszając. Dzięki ciepłu makaronu sos zgęstnieje i otuli makaron kremową warstwą. W razie potrzeby dodaj trochę wody z gotowania makaronu, aby uzyskać idealną konsystencję.
- Finisz:
- Posyp danie dodatkowym Pecorino Romano i odrobiną pieprzu. Podawaj natychmiast!
Porady:
- Makaron: Wybieraj wysokiej jakości makaron – różnica w smaku jest ogromna.
- Guanciale: To sekret autentycznej carbonary. Jeśli nie możesz go znaleźć, pancetta lub dobrej jakości boczek mogą być substytutem, ale smak będzie delikatnie inny.
- Pecorino Romano: Jest intensywniejszy od Parmezanu i bardziej słony – to właśnie jego smak dominuje w carbonarze.
Dlaczego ten przepis jest idealny?
- Nie zawiera śmietany – autentyczna carbonara jej nie potrzebuje. Kremowy sos tworzy się tylko z jajek, sera i tłuszczu z guanciale.
- Dzięki prostym składnikom smak jest wyrazisty i czysty – taki, jaki powinien być w tradycyjnej kuchni włoskiej.
Ciesz się swoim idealnym makaronem carbonara! Podziel się wrażeniami w komentarzach – czy to było najlepsze danie, jakie zrobiłeś w tym tygodniu?
Buon appetito!
Spróbuj również Spaghetti Bolognese w Meksykańskim Stylu
