Domowa „dubajska” czekolada z chrupiącym ciastem filo i kremowym nadzieniem pistacjowym
Jeśli marzysz o deserze, który łączy w sobie luksusowy charakter Bliskiego Wschodu, intensywny smak czekolady oraz oryginalną chrupkość ciasta filo – dobrze trafiłeś! Ten przepis z pewnością zadowoli wielbicieli wyrafinowanych słodkości. Inspiracją jest charakterystyczna dla Dubaju estetyka: złociste akcenty i orzechowa nuta pistacji, które razem tworzą efektowny, a jednocześnie przepyszny deser.
Składniki (na 2–3 tabliczki czekolady w zależności od wielkości formy)
- Czekolada – ok. 400 g ulubionej mlecznej, deserowej lub białej (możesz też połączyć różne rodzaje)
- Ciasto KATAIFI 200g lub Ciasto filo – 2–3 arkusze (dostępne w większych supermarketach lub sklepach z produktami kuchni świata)
- Masło – ok. 30–40 g (do posmarowania ciasta filo)
- Pasta pistacjowa – ok. 100–120 g (może być gotowa pasta 100% pistacji lub słodzona)
- Cukier lub syrop cukrowy np. miód, syrop z agawy (opcjonalnie, do dosłodzenia pasty pistacjowej, jeśli jest niesłodzona
- Złoty pyłek cukierniczy / jadalny brokat (dla dekoracyjnego efektu „dubajskiego” przepychu)
Przygotowanie krok po kroku
1. Jeśli nie masz ciasta KATAIFI, przygotuj ciasto filo według poniższej instrukcji.
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Arkusze ciasta filo rozłóż na blacie i posmaruj roztopionym masłem za pomocą pędzelka.
- Jeśli lubisz słodszą nutę, możesz dodatkowo posypać ciasto cukrem (biały, trzcinowy lub ksylitol – wedle uznania).
- Złóż lub zwiń ciasto (np. w harmonijkę) i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.
- Piecz ok. 10–12 minut – aż filo uzyska złoty kolor i stanie się chrupiące.
- Wyjmij z piekarnika i odstaw do ostygnięcia, a następnie pokrusz na mniejsze kawałki.
2. Nadzienie pistacjowe
- Jeśli Twoja pasta pistacjowa jest niesłodzona, połącz ją z odrobiną cukru, syropu cukrowego lub miodu. Zacznij od małej ilości i stopniowo dostosuj słodkość do gustu.
- Spróbuj i w razie potrzeby dopraw odrobiną soli (wydobędzie smak pistacji i czekolady).
- Do gotowej pasty dodaj pokruszone ciasto filo (taką ilość aby nadzienie po wymieszaniu było wilgotne a zarazem chrupiące.
3. Formowanie tabliczek czekolady
- Rozpuść czekoladę w kąpieli wodnej (miskę z posiekaną czekoladą umieść nad garnkiem z lekko gotującą się wodą, uważając, by dno miski nie dotykało wody). Możesz też rozpuszczać czekoladę w kuchence mikrofalowej – krótkimi seriami, mieszając co kilkanaście sekund, by jej nie przegrzać. Jeśli dojdzie do przegrzania czekolady, prawdopodobnie po całkowitym wystudzeniu nie będzie krucha tylko miękka.
- Ostudź czekoladę do temperatury pokojowej (wystarczy odczekać, aż przestanie być ciepła w dotyku). Jeśli chcesz, by tabliczki ładnie się błyszczały, możesz przeprowadzić proces temperowania czekolady (wymaga to kontrolowania temperatur w trakcie studzenia i ponownego podgrzewania, ale znacznie poprawia wygląd i konsystencję).
- Przygotuj formę do czekolady (silikonową lub poliwęglanową) albo – w wersji domowej – użyj pojemnika wyłożonego folią spożywczą.
- Wlej cienką warstwę czekolady na dno formy (np. 1/3 całej rozpuszczonej czekolady). Następnie delikatnie wstaw do lodówki, aby warstwa lekko stężała.
- Nałóż warstwę nadzienia pistacjowo–filo, pozostawiając trochę miejsca po bokach i na wierzchu, aby czekolada mogła „otoczyć” cały wkład.
- Zalej nadzienie pozostałą czekoladą, starając się wyrównać powierzchnię. Upewnij się, że całość jest szczelnie pokryta.
- Ponownie umieść formę w lodówce na minimum 1–2 godziny, aż tabliczka dobrze zastygnie.
4. Dekoracja i przechowywanie
- Gdy czekolada dobrze stężeje, wyjmij tabliczki z formy.
- Jeśli chcesz uzyskać efekt prawdziwego luksusu, oprósz je delikatnie złotym pyłkiem cukierniczym lub jadalnym brokatem.
- Przechowuj czekoladę w suchym i chłodnym miejscu (najlepiej w temperaturze 15–18°C). Jeśli nie masz takiego miejsca, można ją trzymać w lodówce, lecz przed podaniem warto czekoladę ogrzać do temperatury pokojowej, by odzyskała pełnię smaku.
Wskazówki
- Wybór czekolady: mleczna lub biała z dodatkiem pistacji najlepiej pasuje do smaków Bliskiego Wschodu. Możesz jednak eksperymentować i łączyć np. deserową z białą.
- Grubość tabliczek: jeśli chcesz uzyskać klasyczną wielkość i grubość, użyj form do tabliczek. Domowe metody (pojemnik, silikonowa foremka) pozwalają na dowolny kształt i rozmiar.
- Ciasto filo: po upieczeniu będzie bardzo kruche. Rozkruszaj je delikatnie, aby uzyskać większe lub mniejsze kawałki według upodobania.
- Pasta pistacjowa: dostępna w sklepach to często wersja 100% pistacji. Do deserów możesz też wybrać gotową wersję lekko słodzoną lub zrobić własną (pistacje zblendowane z odrobiną oleju roślinnego i cukru).
- Dodatkowe smaki: jeśli kochasz połączenie czekolady i bakalii, możesz dodać do nadzienia odrobinę pokruszonych migdałów, orzechów nerkowca, płatków kokosowych albo suszonych daktyli.
Smacznego!
Twoja domowa „dubajska” czekolada to nie tylko oryginalny pomysł na słodką przekąskę, ale też efektowny prezent dla bliskich. Połączenie chrupiącego ciasta filo i kremowej pasty pistacjowej pod czekoladową otoczką jest gwarancją wykwintnego, orientalnego smaku, któremu trudno się oprzeć. Spróbuj raz, a przekonasz się, że to jedna z tych słodkości, które na długo zostają w pamięci!
