Puszyste cynamonowe rolsy z japońską zasmażką (tangzhong)
Delikatne i wyjątkowo mięciutkie bułeczki drożdżowe o cynamonowym aromacie – to doskonała propozycja na śniadanie, deser czy podwieczorek. Kluczem do ich puszystości jest przygotowanie japońskiej zasmażki tangzhong, która sprawia, że ciasto długo pozostaje miękkie. Poniżej znajdziesz dokładny przepis.
Składniki (na ok. 8–16 sztuk)
Ciasto:
- 380 g mąki pszennej typ 450 (z czego 30 g posłuży do przygotowania tangzhong)
- 250 ml mleka (z czego 180 ml posłuży do przygotowania tangzhong)
- 20 g świeżych drożdży lub 7 g suchych drożdży
- 50 g cukru białego
- 1 żółtko (z dużego jajka)
- 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
- Szczypta soli
Nadzienie cynamonowe:
- 100 g masła (w temperaturze pokojowej)
- 2 łyżki cynamonu
- 100 g cukru trzcinowego
- Szczypta soli
Propozycje polewy:
- Limonkowy lukier: sok z limonki + cukier puder do uzyskania pożądanej konsystencji.
- Mascarpone z pomarańczą i miodem: kilka łyżek serka mascarpone wymieszanych ze startą skórką pomarańczową i odrobiną miodu.
Krok po kroku
1. Przygotowanie japońskiej zasmażki (tangzhong)
- Odmierz 180 ml mleka (z łącznej puli 250 ml).
- Odważ 30 g mąki (z łącznej puli 380 g).
- W małym rondelku wymieszaj dokładnie mleko z mąką.
- Podgrzewaj na średnim ogniu, cały czas mieszając, aż masa zgęstnieje i powstanie gładka „pasta”.
- Uważaj, żeby się nie przypaliła; w razie potrzeby zmniejsz ogień.
- Zdejmij z ognia i odstaw do przestudzenia (masa powinna być letnia lub w temperaturze pokojowej przed dodaniem do ciasta).
2. Przygotowanie rozczynu drożdżowego (jeśli używasz świeżych drożdży)
- Pozostałe 70 ml mleka lekko podgrzej (powinno być ciepłe, ale nie gorące – ok. 35–37°C).
- Rozkrusz 20 g świeżych drożdży do miseczki, dodaj 1 łyżeczkę z odmierzonego cukru i 1–2 łyżki mąki (z pozostałej części, nie z tangzhong).
- Wlej pozostałe ciepłe mleko, wymieszaj i odstaw na około 10–15 minut w ciepłe miejsce, aż drożdże się spienią.
- Jeśli korzystasz z drożdży suchych (7 g), możesz pominąć ten krok i od razu dodać je do mąki, ale mleko nadal powinno być ciepłe.
3. Wyrabianie ciasta
- W dużej misce umieść:
- Resztę mąki (po odjęciu 30 g użytych w tangzhong i tych paru łyżek do rozczynu)
- Cukier (poza tym, co użyłeś już do rozczynu)
- Szczyptę soli
- Żółtko
- Przestudzony tangzhong
- Rozczyn drożdżowy (lub suche drożdże)
- Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub przy użyciu robota z hakiem do ciasta).
- Gdy składniki zaczną się łączyć, dodaj masło (100 g) w temperaturze pokojowej, pokrojone w kostkę.
- Wyrabiaj ciasto przez około 8–10 minut, aż stanie się elastyczne, gładkie i przestanie kleić się do dłoni. Jeśli nadal jest bardzo kleiste, możesz dodać niewielką ilość mąki, ale pamiętaj, że ciasto powinno być dość miękkie.
4. Pierwsze wyrastanie
- Uformuj ciasto w kulę, przełóż do miski oprószonej mąką.
- Przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w ciepłe miejsce (temp. ok. 25°C) na 1–1,5 godziny, aż podwoi objętość.
5. Nadzienie cynamonowe
- W miseczce utrzyj masło (100 g) z cukrem trzcinowym, cynamonem i szczyptą soli. Możesz również po prostu wymieszać miękkie masło z cukrem i cynamonem.
- Mieszaj, aż powstanie jednolita, kremowa masa cynamonowa. Jeśli masa jest zbyt płynna, wstaw do zamrażarki aby masło trochę stężało.
6. Formowanie cynamonek
- Wyrośnięte ciasto przełóż na stolnicę lub blat lekko oprószony mąką.
- Rozwałkuj je na prostokąt o grubości około 0,5 cm.
- Równomiernie rozsmaruj nadzienie cynamonowe na powierzchni ciasta.
- Zwiń ciasto w roladę (z dłuższego boku).
- Ostrym nożem pokrój roladę na 8–16 kawałków (w zależności od preferowanej wielkości bułeczek).
- Ułóż kawałki rozcięciem do góry w przygotowanej formie (np. wyłożonej papierem do pieczenia), pozostawiając między nimi niewielkie odstępy.
7. Drugie wyrastanie
- Przykryj bułeczki ściereczką i odstaw ponownie w ciepłe miejsce na około 30–40 minut, aż wyraźnie urosną.
8. Pieczenie
- Rozgrzej piekarnik do 180°C (góra-dół).
- Wstaw formę z bułeczkami na środkowy poziom i piecz przez około 20–25 minut – do zarumienienia.
- Jeśli zauważysz, że zbyt szybko się rumienią od góry, przykryj je arkuszem folii aluminiowej pod koniec pieczenia.
Propozycje polewy
- Limonkowy lukier
- Połącz sok z limonki z cukrem pudrem, dolewając sok stopniowo, aż uzyskasz pożądaną konsystencję.
- Polej cynamonki tuż po upieczeniu (gdy lekko przestygną).
- Mascarpone z pomarańczą i miodem
- W miseczce wymieszaj kilka łyżek mascarpone z 1–2 łyżeczkami miodu i startą skórką z pomarańczy.
- Aby uzyskać rzadszą konsystencję, dodaj odrobinę soku z pomarańczy.
- Rozsmaruj na jeszcze ciepłych cynamonkach lub podawaj obok – każdy może sam posmarować swoją porcję.
Wskazówki:
- Czas wyrastania ciasta zależy od temperatury otoczenia – w cieplejszym pomieszczeniu drożdże pracują szybciej.
- Tangzhong sprawia, że pieczywo i bułeczki drożdżowe dłużej pozostają świeże, miękkie i puszyste.
- Jeśli nie wykorzystasz wszystkich cynamonek od razu, przechowuj je w szczelnie zamkniętym pojemniku. Możesz odświeżyć je w piekarniku albo krótką chwilę w mikrofalówce.
- W wersji bez masła w nadzieniu możesz użyć masła roślinnego lub oleju kokosowego, ale efekt będzie nieco inny w smaku i strukturze.
Smacznego!
Te puszyste, aromatyczne cynamonki z pewnością zachwycą całą rodzinę i gości. Idealne na słodkie śniadanie, podwieczorek albo deser przy filiżance kawy. Wypróbuj różne polewy, by nadać im zupełnie nowy charakter.
