Zastanawiasz się jak zrobić własny, domowy makaron?
Przygotowanie włoskiego makaronu w domu to nie tylko świetna zabawa, ale także sposób na uzyskanie niepowtarzalnego smaku i konsystencji. Poniżej znajdziesz sprawdzony przepis krok po kroku.
Składniki (na ok. 2–4 porcje)
- 300 g mąki pszennej typu “00” (lub mąki pszennej typ 450)
- 3 jajka (duże, w temperaturze pokojowej)
- Szczypta soli
- Opcjonalnie: 1 łyżeczka oliwy z oliwek (dla lepszej elastyczności ciasta)
Przygotowanie ciasta
- Przesiej mąkę na stolnicę lub do dużej miski, aby ją napowietrzyć (to poprawi konsystencję ciasta).
- Zrób wgłębienie w środku mąki. Do zagłębienia wbij jajka, dodaj szczyptę soli oraz – jeśli chcesz – łyżeczkę oliwy.
- Wymieszaj składniki widelcem lub dłonią, stopniowo zgarniając mąkę do środka, aż zaczną się łączyć z jajkami. Gdy ciasto będzie na tyle gęste, że trudno będzie użyć widelca, zacznij wyrabiać je dłońmi.
- Wyrabiaj ciasto energicznie przez około 8–10 minut. Powinno stać się gładkie, jednolite i elastyczne. W razie potrzeby podsyp stolnicę odrobiną mąki, jednak staraj się unikać dodawania jej zbyt dużo, aby makaron nie wyszedł zbyt twardy.
- Owiń ciasto folią spożywczą i odstaw na 30 minut do 1 godziny, aby “odpoczęło” i nabrało odpowiedniej sprężystości. Dzięki temu dużo łatwiej będzie się je rozwałkowywać i kroić.
Formowanie tagliatelle
- Podziel ciasto na części – najlepiej na 2 lub 3 kawałki, aby łatwiej je było wałkować.
- Rozwałkuj ciasto na stolnicy posypanej mąką lub użyj maszynki do makaronu. Staraj się uzyskać grubość ok. 1–2 mm. Tagliatelle to dość szerokie wstążki, więc grubość ciasta nie powinna być zbyt duża, żeby wstążki ugotowały się równomiernie.
- Zwiń placek w rulon (jeżeli wałkowałeś ręcznie) lub ułóż go prosto, jeśli korzystasz z maszynki do makaronu z nakładką do cięcia tagliatelle.
- Pokrój ciasto w paski o szerokości około 6–8 mm (typowe dla tagliatelle). Jeśli używasz maszynki, wystarczy je przełożyć przez odpowiednią przystawkę.
- Rozdziel i rozłóż pokrojone paski delikatnie na posypanej mąką stolnicy lub uformuj z nich małe “gniazdka”. Pamiętaj, aby lekko je oprószyć mąką, żeby się nie sklejały.
Gotowanie makaronu
- Zagotuj wodę w dużym garnku. Na każde 100 g makaronu zalecamy użyć 1 litr wody. Dodaj 1 łyżeczkę soli na 1 litr wody, aby podkreślić smak.
- Wrzuć makaron do gotującej się wody, zmniejszając nieco ogień, żeby woda zbyt mocno nie kipiała.
- Gotuj około 2–3 minut – świeży makaron szybko mięknie. Możesz wydłużyć lub skrócić czas gotowania o 1 minutę, w zależności od preferowanej miękkości.
- Odcedź makaron i od razu wymieszaj z sosem, oliwą z oliwek lub masłem. Możesz też dodać odrobinę wody z gotowania makaronu do sosu, aby całość lepiej się połączyła.
Propozycje podania
- Klasycznie: z sosem bolońskim (ragù) lub sosem carbonara.
- Prosto i szybko: z oliwą, czosnkiem, płatkami chili i startym parmezanem.
- W wersji śródziemnomorskiej: z suszonymi pomidorami, oliwkami, kaparami i oliwą.
- Z masłem i ziołami: świeża bazylia, pietruszka i starty parmezan dla delikatnego smaku.
Wskazówki
- Aby przechować makaron, możesz rozłożyć go na ściereczce obsypanej mąką i pozostawić do wysuszenia na kilka godzin. Następnie przełożyć do szczelnego pojemnika.
- Pamiętaj, że świeże ciasto jest miękkie, dlatego najlepiej przygotować je na bieżąco lub maksymalnie dzień wcześniej (przechowując w lodówce zawinięte w folię spożywczą).
- Jeśli nie masz mąki typu “00”, możesz użyć zwykłej mąki tortowej lub semoliny (albo połączenia obu), ale typ “00” to gwarancja najlepszego, włoskiego efektu.
Smacznego!
Świeży, domowy makaron to prawdziwy smak Włoch w Twojej kuchni. Zachwyci domowników i gości, a jego przygotowanie to świetna zabawa, która pobudzi kulinarną kreatywność. Eksperymentuj z ulubionymi sosami i dodatkami, a przede wszystkim – ciesz się tym wyjątkowym aromatem i teksturą!
