Przepis na kremowy sernik pistacjowy z białą czekoladą

Kremowy sernik pistacjowy z polewą z białej czekolady
Przepis przeznaczony na tortownicę o średnicy ok. 24 cm. Idealnie sprawdzi się na święta, uroczystości czy po prostu jako słodki dodatek do popołudniowej kawy.

Składniki

Spód (24 cm)

• 150 g kruchych ciastek (np. owsianych, maślanych lub herbatników)
• 60 g masła (roztopionego)

Masa serowa

• 1000 g twarogu w kawałku (najlepiej tłustego)
• 500 ml śmietany 30%
• 200 g cukru
• 6 jajek
• 6 łyżek mąki pszennej (lub skrobi ziemniaczanej dla delikatniejszej konsystencji)
• szczypta soli
• 200 g pasty pistacjowej (takiej, która ma min. 50% pistacji – znajdziesz np. w Biedronce)

Polewa z białej czekolady

• 100 g białej czekolady
• 30 g oleju (np. rzepakowego, może być też kokosowy rafinowany)

Przygotowanie

1. Spód sernika

1. Przygotowanie formy
   • Wyłóż spód tortownicy papierem do pieczenia, a boki posmaruj masłem lub wyłóż folią rantową (dzięki temu łatwiej będzie wyjąć gotowy sernik).
2. Kruszenie ciastek
   • Ciastka umieść w malakserze i zmiksuj na drobny „pył”.
     Jeśli nie masz malaksera, włóż ciastka do mocnego woreczka i rozkrusz je przy pomocy wałka.
3. Łączenie z masłem
   • Przełóż pokruszone ciastka do miski, dodaj roztopione masło i wymieszaj tak, aby masa nabrała konsystencji mokrego piasku.
   • Wysyp i wklep ją na dno tortownicy, dobrze dociskając (np. przy pomocy spodu szklanki).
   • Schłódź w lodówce przez ok. 15 minut, aby spód stężał.

2. Masa serowa

1. Łączenie składników
   • Przełóż twaróg do dużej miski.
   • Dodaj śmietanę 30%, cukier i szczyptę soli. Zmiksuj blenderem na gładką masę. Możesz rownież zmiksować w robocie kuchennym lub thermomixie.
   • Wbijaj kolejno jajka, miksując krótko po każdym dodaniu.
2. Pasta pistacjowa i mąka
   • Następnie wsyp mąkę (lub skrobię ziemniaczaną).
   • Dodaj pastę pistacjową i ponownie krótko zmiksuj, tylko do uzyskania jednolitej masy.

3. Pieczenie

1. Przygotowanie piekarnika
   • Rozgrzej piekarnik do 170°C (góra–dół) lub 160°C (termoobieg).
2. Wlewanie masy serowej
   • Wyjmij schłodzony spód z lodówki, wlej na niego masę serową i lekko wyrównaj wierzch szpatułką.
3. Kąpiel wodna (opcja dla gładkiego wnętrza)
   • Jeśli chcesz, by sernik wyszedł wyjątkowo aksamitny i bez pęknięć, owiń tortownicę z zewnątrz folią aluminiową (kilkoma warstwami, aby woda nie przedostała się do środka).
   • Wstaw formę do większej blachy i wlej do niej gorącą wodę do 1/3 wysokości tortownicy.
4. Czas i sposób pieczenia
   • Piecz sernik przez ok. 60–70 minut. Czas może się różnić w zależności od piekarnika.
   • Sernik będzie gotowy, gdy środek będzie ścięty, lecz wciąż lekko drżący przy poruszeniu formą.
5. Studzenie
   • Po upieczeniu wyłącz piekarnik, lekko uchyl drzwiczki i zostaw sernik w środku na ok. 15–20 minut.
   • Wyjmij z piekarnika, ostudź w temperaturze pokojowej, a następnie włóż do lodówki na minimum kilka godzin (najlepiej na całą noc).

4. Polewa z białej czekolady

1. Rozpuszczanie czekolady
   • Połam białą czekoladę na kostki i przełóż do miseczki (najlepiej metalowej lub żaroodpornej).
   • Rozpuść w kąpieli wodnej: umieść miseczkę na garnku z lekko gotującą się wodą, dbając o to, by dno miski nie dotykało powierzchni wody.
   • Dodaj olej i mieszaj, aż masa stanie się jednolita i płynna.
2. Nakładanie polewy
   • Lekko ostudź polewę (tak, aby nadal była płynna, ale nie gorąca).
   • Wylej ją na wierzch schłodzonego sernika, delikatnie rozprowadzając.
3. Dekorowanie (opcjonalne)
   • Gdy polewa nieco zastygnie, możesz ją udekorować prażonymi, drobno posiekanymi pistacjami, wiórkami czekolady, czy listkami mięty dla kontrastu kolorystycznego.

Porady i wskazówki

• Kremowy twaróg: Im wyższa zawartość tłuszczu w twarogu, tym bardziej aksamitna będzie masa.
• Pasta pistacjowa: Warto zwrócić uwagę na skład – im wyższa zawartość pistacji, tym intensywniejszy smak i kolor.
• Słodko-słone: Świetnym pomysłem jest posypanie sernika po wierzchu kilkoma solonymi pistacjami, które podkręcą smak słodyczy.
• Przechowywanie: Sernik przechowuj w lodówce, najlepiej w zamkniętym pojemniku, aby nie chłonął zapachów innych potraw.
• Mrożenie: Możesz go zamrozić w szczelnym opakowaniu na ok. 1–2 miesiące. Przed podaniem rozmrażaj w lodówce.

Smacznego!
Ten delikatny, pistacjowy sernik z białą, aksamitną polewą będzie prawdziwą ozdobą stołu. Subtelny smak pistacji i kremowa konsystencja rozpływają się w ustach, a biała czekolada stanowi słodkie, eleganckie wykończenie.
Życzymy udanych wypieków i wspaniałych chwil z tym wyjątkowym deserem!