Czy to najlepszy przepis na domowy wiejski chleb?
Jest mnóstwo przepisów na chleb z których korzystałam i przyznam, że ten przepis jest dość wymagający ale uwierzcie, warto. Chleb wiejski na wszystkich imprezach rodzinnych i spotkaniach ze znajomymi, jest najbardziej oczekiwaną “potrawą” na stole ! Wszyscy, którzy spróbują tego chleba, nie będą chcieli już kupować innego w piekarni bo nie da się takiego pysznego chleba kupić. Chrupiąca skórka, miękki środek, zapach, którego nie da się opisać…Dzięki dodaniu mąki pełnoziarnistej, chleb nabiera lepszego, głębokiego smaku. Jeśli lubisz orzechy włoskie lub rodzynki, polecam dodać garść do ciasta, wtedy chleb stanie się Twoim najlepszym deserem do każdej potrawy!
Istotną kwestią zwłaszcza dla osób zapracowanych jest to, że chleb wiejski na zakwasie poolish wymaga dłuższego czasu na przygotowanie. Jeśli chcemy aby chleb był smaczny, musi zawierać jak najmniej gotowych drożdży. Dlatego tak ważne jest przygotowanie zakwasu poolish, który zawiera tylko 4 g drożdzy na jeden duży bochenek o wadze 1 kg. Przed pieczeniem upewnij się, że masz wszystkie potrzebne składniki i przybory do przygotowania chleba. Przepis może wydawać się na skomplikowany ale po upieczeniu pierwszego bochenka, zostaniesz z tym przepisem na zawsze! Po kilku pieczeniach zobaczysz, że upieczenie chleba raz w tygodniu, będzie dla Ciebie łatwizną.
Przygotowanie zakwasu polish na chleb – godzina 18-20
Składniki:
- 70 g mąki chlebowej
- 70 ml wody (letniej)
- 4 g świeżych drożdży
Instrukcje krok po kroku:
- Przygotowanie składników: W dużej misce połącz mąkę chlebową, letnią wodę oraz świeże drożdże. Drożdże możesz rozkruszyć, aby łatwiej się rozpuściły.
- Mieszanie zaczynu: Dokładnie wymieszaj wszystkie składniki za pomocą łyżki lub szpatułki, aż masa będzie jednolita. Nie musisz wyrabiać ciasta – chodzi tylko o połączenie składników w gładką masę.
- Czas na fermentację: Przykryj miskę czystą, suchą ściereczką kuchenną i odstaw w ciepłe miejsce na około 8 godzin. Zaczyn najlepiej przygotować wieczorem, aby przez noc mógł swobodnie dojrzewać.
- Oznaki gotowego zaczynu: Po upływie czasu zaczyn powinien podwoić swoją objętość i być pełen pęcherzyków powietrza. Powinien też mieć lekko kwaśny, fermentacyjny zapach – to znak, że jest gotowy do dalszego wykorzystania w przygotowaniu ciasta chlebowego.
Wyrabianie ciasta i formowanie bochenka – rano
Po min 8 godzinach fermentacji zaczynu, czas na wyrabianie ciasta. W tym momencie dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto.
Składniki na ciasto:
- 440 g mąki pszennej typ 400-600
- 100 g mąki pełnoziarnistej typ 2000 żytniej lub innej
- 400 ml wody
- 20 g soli
Proces przygotowania ciasta:
- Do zaczynu dodaj mąkę, wodę i sól.
- Wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. W thermomix wystarczy 6 min na programie “wyrabianie ciasta”.
- Ciasto przełóż do większej miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny, aż podwoi swoją objętość. W trakcie pierwszych 2 godzin należy co 30 min składać chleb. W tym celu należy zamoczyć dłonie w zimnej wodzie i naciągać boki ciasta na skos powtarzając czynność dookoła około 4-5 razy aż poczujemy opór.
- Po 2 godzinach, gdy ciasto wyrośnie, uformuj z niego bochenek. Ciasto wyłóż na blat oprószony mąką. Następnie uformuj bochenek stosując technikę składania chleba z punktu 3.
- Aby nadać odpowiedni kształt, użyj koszyczka do wyrastania chleba. Koszyczek wyłóż ściereczką tetrową lub lnianą posypaną obficie mąką. Włóż uformowany bochenek i przykryj go nadmiarem ściereczki. Jeśli nie masz koszyczka, po prostu uformuj bochenek i odstaw go na blacie a następnie przykryj ściereczką.
- Koszyczek z chlebem umieść w ciepłym miejscu na ok 1-2 h (do podwojenia objętości) .
Proces pieczenia chleba
- Nagrzej piekarnik do 220 stopni Celsjusza (bez termoobiegu). Umieść na dnie piekarnika małe naczynie z wodą. Dzięki temu chleb będzie chrupiący.
- Wyłóż wyrośnięty bochenek na blachę do pieczenia lub na naczynie żaroodporne i natnij chleb nożem lub żyletką.
- Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę włóż chleb do piekarnika i piecz ok 40-45 min.
Przepis na wiejski domowy chleb z chrupiącą skórką
Ten przepis na wiejski chleb na zakwasie jest doskonałym sposobem na rozpoczęcie przygody z pieczeniem chleba w domu. Dzięki prostym składnikom i łatwemu procesowi przygotowania, możesz cieszyć się smakiem świeżego, domowego chleba bez wychodzenia z domu. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest cierpliwość i przestrzeganie poszczególnych kroków. Chleb wiejski na zakwasie to doskonały wybór na każdą okazję, od codziennych posiłków po specjalne okazje.
Podsumowanie
Chleb wiejski na zakwasie poolish to nie tylko smakowity dodatek do posiłków, ale także zdrowa alternatywa dla chleba kupowanego w sklepie. Dzięki temu przepisowi, będziesz mógł cieszyć się domowym, świeżym chlebem o doskonałej strukturze i smaku. Spróbuj go przygotować już dziś i odkryj, jak łatwo jest zrobić dobry chleb we własnej kuchni.
Sprawdź również Żytni Chleb na Zakwasie Bez Drożdży – Przepis na Domowy Chleb
