Rogale z Białym Makiem – Przepis na Rogale Świętomarcińskie

Rogale Świętomarcińskie to pyszne, maślane wypieki z nadzieniem z białego maku i bakalii, wypiekane głównie na Dzień Świętego Marcina (11 listopada) w Poznaniu i Wielkopolsce. Przepis na te słodkie rogaliki może być pracochłonny, ale smak wart jest każdej poświęconej chwili!

1. Składniki na ciasto półfrancuskie (na 12 dużych rogali):

• 200 ml ciepłego mleka
• 500 g mąki pszennej typ 550
• 60 g cukru
• 60 g masła (do ciasta)
• 1 jajko + 1 żółtko
• 1/4 łyżeczki soli
• 10 g świeżych drożdży
• 150 g masła (do wałkowania w cieście)

Instrukcje:

1. Przygotowanie zaczynu: W małej miseczce rozkrusz drożdże, dodaj łyżeczkę cukru i kilka łyżek ciepłego mleka. Wymieszaj, aż drożdże się rozpuszczą, następnie dodaj łyżkę mąki i ponownie wymieszaj. Odstaw na 10-15 minut, aż zaczyn zacznie rosnąć i się spieni.
2. Wyrobienie ciasta: Jajka wraz z pozostałym cukrem ubij przez ok 5-7 min. W dużej misce umieść mąkę, sól i ubite jajka. Dodaj zaczyn drożdżowy oraz pozostałe ciepłe mleko. Wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta, aż składniki się połączą i ciasto zacznie być elastyczne. Następnie dodaj 60 g miękkiego lub roztopionego masła i kontynuuj wyrabianie, aż ciasto będzie gładkie i nie będzie się kleiło do rąk. Przykryj miskę ściereczką i odstaw ciasto do wyrośnięcia na około 1 godzinę, aż podwoi swoją objętość.
3. Przygotowanie masła do wałkowania: 150 g masła wyjmij z lodówki, połóż między dwoma kawałkami papieru do pieczenia i rozwałkuj na cienki prostokąt. Włóż masło do lodówki na kilka minut, aby się schłodziło, ale nie było zbyt twarde. Innym sposobem jest starcie masła delikatnie zmrożonego na tarce, następnie należy włożyć takie masło do lodówki na szerokim tależu.
4. Wałkowanie ciasta: Po wyrośnięciu, rozwałkuj ciasto na prostokąt o wymiarach około 30×40 cm. Na środku ciasta połóż schłodzone masło, a następnie złóż ciasto jak kopertę, zamykając masło w środku.
5. Tworzenie warstw: Rozwałkuj ciasto ponownie na prostokąt, a następnie złóż na trzy części (jak list). Powtórz wałkowanie i składanie 2-3 razy, pamiętając, aby chłodzić ciasto w lodówce przez 15 minut między każdym wałkowaniem. To stworzy charakterystyczne warstwy, które sprawią, że ciasto będzie puszyste i lekkie.
6. Formowanie i pieczenie: Po ostatnim wałkowaniu ciasto jest gotowe do formowania.

Ciekawostki i inne sposoby wykorzystania ciasta półfrancuskiego znajdziesz tutaj: Przepis na Ciasto Półfrancuskie – Idealne do Słodkich Wypieków

2. Składniki na nadzienie z Białego Maku:

• 250 g białego maku
• 80 g biszkoptów lub okruchów biszkoptowych (najlepiej z domowego biszkoptu)
• 120 g cukru
• 100 g miodu
• 50 g masła
• 50 g rodzynek
• 40 g orzechów (np. włoskich lub laskowych)
• 40 g migdałów bez skórki
• 2 łyżki skórki pomarańczowej
• 50 g marcepanu (opcjonalnie)
• 2 jajka
• Kilka kropel olejku migdałowego

Instrukcja:

1. Przygotowanie maku: Wsyp mak do garnka, zalej wrzątkiem i gotuj na małym ogniu przez około 30 minut, aż zmięknie. Następnie odsącz dokładnie na sicie, a po przestygnięciu zmiel mak dwukrotnie w maszynce do mielenia na drobnym sitku. Dzięki temu masa będzie gładka i delikatna. Jeśli użyjesz mielonego maku, pomiń mielenie maku w maszynce.
2. Przygotowanie bakalii: Orzechy i migdały drobno posiekaj lub rozdrobnij w blenderze. Możesz również krótko podprażyć je na suchej patelni, co podkreśli ich smak. Jeśli rodzynki są zbyt duże, pokrój je na mniejsze kawałki.
3. Przygotowanie masy: W dużej misce umieść zmielony mak, pokruszone biszkopty oraz posiekane bakalie (rodzynki, orzechy i migdały). Dodaj cukier, miód, skórkę pomarańczową oraz rozdrobniony marcepan, jeśli używasz. Wszystko dokładnie wymieszaj.
4. Dodanie jajek i aromatów: W rondelku roztop masło, a następnie dodaj je do masy makowej i wymieszaj. Wbij jajka, dodaj kilka kropel olejku migdałowego i ponownie dokładnie wymieszaj. Masa powinna mieć zwartą, ale miękką konsystencję – jeśli jest zbyt sucha, można dodać odrobinę ciepłej wody.
5. Gotowa masa: Nadzienie jest teraz gotowe do wypełnienia rogali. Użyj jej od razu lub przechowuj w lodówce do 2 dni przed nadziewaniem.

3. Formowanie Rogali:

Formowanie tradycyjnych rogali świętomarcińskich wymaga specyficznego procesu, by uzyskać ich unikalny kształt. Oto krótki opis kroków:

1. Przygotowanie ciasta: Po rozwałkowaniu ciasta półfrancuskiego należy je przeciąć na duże trójkąty, z których każdy będzie formą jednego rogala.
2. Nakładanie nadzienia: Białe nadzienie makowe nakłada się wzdłuż podstawy każdego trójkąta. Następnie trójkąt zwija się od szerokiej podstawy ku wierzchołkowi.
3. Tworzenie kształtu: Rogala można lekko zgiąć w łuk, formując kształt podkowy. Często stosuje się nacięcie w środku podstawy trójkąta, co pomaga nadać rogali odpowiednią objętość i formę podczas zwijania​
4. Drugie wyrastanie: Ułóż rogale na blasze wyłożonej papierem do pieczenia, przykryj ściereczką i odstaw na 20-30 minut do wyrośnięcia.

4. Pieczenie:

1. Piecz w piekarniku nagrzanym do 180°C przez 25-25 minut, aż rogale będą złociste.

5. Dekoracja:

1. Lukier: Przygotuj lukier z cukru pudru i odrobiny wody. Polej nim rogale, a następnie posyp posiekanymi orzechami i migdałami.

Smacznego!

Rogale Świętomarcińskie są gotowe – chrupiące, warstwowe, pełne pysznego nadzienia!