Przepis na chleb 100% żytni na zakwasie.
Jeśli marzysz o smacznym, domowym chlebie bez dodatku drożdży, ten przepis na żytni chleb na zakwasie jest dla Ciebie. Chleb na zakwasie to zdrowa alternatywa dla tradycyjnych wypieków, a dzięki temu przepisowi z łatwością przygotujesz go w domu. Idealny na śniadanie lub jako dodatek do ulubionych dań! Przepis na chleb żytni na zakwasie nie wymaga żadnego robota kuchennego ani thermomixa, potrzebujesz tylko dużą miskę i łyżkę do mieszania.
Składniki (na małą prostokątną formę keksówkę 25×12 ):
- 200 g zakwasu żytniego Przepis na zakwas żytni (zakwas żytni robimy 4 dni przed pieczeniem)
- 400 g mąki żytniej pełnoziarnistej (typ 2000)
- 100 g mąki żytniej typ 500-700 (może być również pszenna)
- 10 g soli
- Opcjonalnie: ulubione ziarna (np. słonecznika, dyni) lub orzechy i siemię lniane
Przygotowanie:
- Zaczyn (wieczór przed pieczeniem):
- Wyjmij 200 g zakwasu z lodówki i pozwól mu się ocieplić w temperaturze pokojowej.
- Podgrzej 200 g wody źródlanej lub przegotowanej do temperatury około 37°C.
- W misce wymieszaj zakwas z ciepłą wodą i 200 g mąki żytniej pełnoziarnistej. Przykryj folią spożywczą, zrób kilka małych dziurek w folii, aby ciasto mogło oddychać, i odstaw w ciepłe miejsce (ok. 25°C, np. na kaloryfer) na noc, na około 12 godzin.
- Przygotowanie ciasta (rano):
- Po 12 godzinach zaczyn zamieni się w aktywny zakwas. Odłóż 200 g zakwasu do słoika i przechowuj w lodówce na przyszłe pieczenie.
- Do pozostałego zakwasu dodaj 300 g wody (podgrzanej do 37°C), 200 g mąki żytniej pełnoziarnistej, 100 g mąki żytniej typ 500-700, 10 g soli oraz opcjonalnie ziarna lub orzechy. Wszystko dokładnie wymieszaj za pomocą szpatułki. Masa będzie dość gęsta i kleista.
- Pierwsze wyrastanie:
- Przykryj miskę folią spożywczą i odstaw ciasto w ciepłe miejsce na około 1,5 godziny, aby zaczęło wyrastać.
- Przygotowanie formy:
- Natłuść małą formę do pieczenia (np. keksówkę) i oprósz ją mąką, aby chleb żytni się nie przyklejał. Przełóż wyrośnięte ciasto do formy.
- Nie polecam używać papieru do pieczenia, ponieważ przyklei się do chleba i po upieczeniu może nie odejść od chleba.
- Drugie wyrastanie:
- Włóż formę z ciastem do dużej reklamówki i zawiąż ją luźno, tak aby chleb miał przestrzeń do wyrastania i nie dotykał folii.
- Odstaw chleb żytni do ciepłego miejsca na około 2 godziny, aż podwoi swoją objętość.
- Pieczenie:
- Nagrzej piekarnik do 220°C.
- Wstaw formę z wyrośniętym chlebem do piekarnika i piecz przez około 45 minut, aż skórka będzie złocista, a chleb dobrze wypieczony.
- Studzenie:
- Po upieczeniu wyjmij chleb żytni z formy i odstaw na kratkę do całkowitego ostygnięcia.
Wskazówki:
- Zakwas: Pamiętaj, aby regularnie dokarmiać zakwas, jeśli pieczesz chleb co tydzień. To klucz do zdrowego i aktywnego zakwasu.
- Ziarna i orzechy: Możesz wzbogacić swój chleb, dodając do ciasta ulubione ziarna, takie jak słonecznik, sezam czy siemię lniane. Ziarna możesz także posypać na wierzchu chleba żytniego przed pieczeniem.
Przepis na chleb żytni na zakwasie – Podsumowanie:
Domowy żytni chleb na zakwasie to doskonały sposób na naturalny, zdrowy wypiek, bez potrzeby używania drożdży. Jego chrupiąca skórka i wilgotny, mięsisty środek sprawiają, że jest to idealna propozycja na każdy dzień. To przepis na domowy zdrowy chleb bez użycia robotów kuchennych czy thermomixa.
Smacznego pieczenia!
Jeśli jesteś miłośnikiem domowego chleba koniecznie wypróbuj przepis na Chleb wiejski – sprawdzony przepis na chleb wiejski z gara
