Przepis na aromatyczny barszcz czerwony na bazie soku z kiszonych buraków.
Barszcz czerwony to jedno z najważniejszych dań wigilijnych, które podkreśla tradycję i wyjątkowy smak Świąt Bożego Narodzenia. Oparty na naturalnym zakwasie z buraków, z dodatkiem wywaru grzybowego i odpowiednich przypraw, wigilijny barszcz jest aromatyczny, lekko kwaskowaty i pełen głębi. Poniżej znajdziesz przepis na klasyczny, domowy barszcz wigilijny.
Składniki (na około 4-5 litrów barszczu):
- 1 litr kiszonego soku z buraków (najlepiej domowy, ale może być też kupny)
- 1 butelka (500 ml) koncentratu buraczanego (polecam np. z Krakusa)
- 2 litry bulionu warzywnego lub wody
- 500 ml wywaru z suszonych grzybów (grzyby moczymy przez noc i gotujemy)
- 3-4 ziarenka ziele angielskie
- 5-6 ziarenek pieprzu ziarnistego
- 3-4 liście laurowe
- 1 łyżka suszonego majeranku
- Sól do smaku
- Pieprz do smaku
- Cukier (opcjonalnie do smaku, aby zbalansować kwasowość)
- Ocet lub sok z cytryny (do smaku, jeśli barszcz potrzebuje dodatkowej kwaskowości)
- Natka pietruszki (opcjonalnie do dekoracji)
Przygotowanie:
- Przygotowanie wywaru grzybowego:
- Dzień przed gotowaniem barszczu namocz około 50-100 g suszonych grzybów w zimnej wodzie (najlepiej przez noc).
- Następnie gotuj grzyby w tej samej wodzie przez około 30-40 minut. Po ugotowaniu wywar przecedź, aby usunąć drobinki, i odstaw do wykorzystania w barszczu. Grzyby możesz wykorzystać do uszek lub podać osobno.
- Przygotowanie bulionu:
- Jeśli używasz bulionu warzywnego, przygotuj go na bazie klasycznych warzyw (marchewka, pietruszka, seler, cebula), gotując przez około 30-40 minut, a następnie przecedź bulion. Możesz też użyć wody, ale bulion doda głębszego smaku.
- Łączenie składników:
- W dużym garnku podgrzej bulion warzywny lub wodę.
- Dodaj przecedzony wywar z grzybów, ziele angielskie, pieprz ziarnisty oraz liście laurowe.
- Doprowadź wszystko do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i gotuj na małym ogniu przez około 15-20 minut, aby przyprawy mogły się rozwinąć.
- Dodawanie zakwasu buraczanego i koncentratu:
- Po upływie 20 minut wlej do garnka kiszony sok z buraków oraz koncentrat buraczany. Pamiętaj, aby barszcz po dodaniu zakwasu już nie gotował się na dużym ogniu, aby nie stracił swojego koloru. Podgrzewaj na bardzo małym ogniu przez kolejne 10-15 minut.
- Dopraw barszcz suszonym majerankiem, solą, pieprzem, oraz ewentualnie cukrem do smaku. Jeśli barszcz jest zbyt kwaskowaty, możesz dodać odrobinę cukru, a jeśli zbyt łagodny – kilka kropel octu lub soku z cytryny.
- Ostateczne doprawienie:
- Na koniec spróbuj barszczu i dostosuj jego smak, dodając jeszcze sól, pieprz lub inne przyprawy według uznania. Jeśli lubisz, możesz dodać odrobinę natki pietruszki dla świeżości i koloru.
- Podawanie:
- Wigilijny barszcz czerwony najlepiej smakuje podawany gorący. Możesz go serwować samodzielnie jako czysty barszcz do picia lub w połączeniu z tradycyjnymi uszkami, pasztecikami lub pierogami. Przepis na Najlepsze ciasto na uszka.
Właściwości Wigilijnego Barszczu:
- Kiszony sok z buraków: Bogaty w witaminy, minerały i probiotyki, wspomaga układ odpornościowy i trawienny.
- Buraki: Mają właściwości detoksykujące, wspomagają układ krwionośny i są źródłem antyoksydantów, które pomagają walczyć z wolnymi rodnikami.
- Wywar grzybowy: Zawiera wiele cennych substancji odżywczych, w tym witaminy z grupy B oraz antyoksydanty, które korzystnie wpływają na zdrowie.
Ciekawostki o Wigilijnym Barszczu:
- Zakwas buraczany: Tradycyjnie przygotowuje się go na kilka dni przed Wigilią, kisząc buraki z przyprawami w wodzie. Kiszenie nadaje barszczowi charakterystycznego, lekko kwaskowatego smaku oraz pięknego koloru.
- Początki barszczu: Pierwotnie barszcz przygotowywano na bazie rośliny o nazwie barszcz zwyczajny, która była dziko rosnącym ziołem, zanim buraki stały się popularne.
- Barszcz wigilijny: To jedno z 12 tradycyjnych dań wigilijnych, które symbolizują obfitość i dobrobyt. Podawany jest na cześć dawnych tradycji świątecznych, kiedy to posiłki przygotowywano na bazie produktów pochodzących z natury.
Wskazówki:
- Kiszenie buraków: Jeśli masz czas, przygotuj domowy zakwas buraczany. Wystarczy pokroić buraki, zalać je soloną wodą i dodać przyprawy (liście laurowe, czosnek, ziele angielskie). Kiszenie trwa około 5-7 dni w temperaturze pokojowej.
- Przechowywanie: Barszcz można przygotować kilka dni wcześniej i przechowywać w lodówce – z czasem smaki jeszcze lepiej się przegryzą.
Przepis na aramotyczny barszcz czerwony – Podsumowanie
Wigilijny barszcz czerwony to nieodłączny element polskiej tradycji bożonarodzeniowej. Jego wyjątkowy, aromatyczny smak i bogata historia sprawiają, że jest ulubieńcem na świątecznym stole. W połączeniu z uszkami, pasztecikami lub samodzielnie, ten przepis na barszcz zachwyci wszystkich domowników i gości.
