Przepis na staropolskie dojrzewające pierniki świąteczne, które zachwycają bogatym aromatem i wyjątkowym smakiem.
Ten tradycyjny przysmak wymaga odrobiny cierpliwości, ponieważ ciasto musi dojrzeć przez kilka tygodni, ale efekt z pewnością wynagrodzi oczekiwanie. Idealne na święta i rodzinne spotkania!
Staropolskie dojrzewające pierniki
Składniki na ciasto (ok 80 szt):
- 500 g mąki pszennej luksusowej lub tortowej
- 200 g miodu naturalnego (najlepiej akacjowego lub lipowego)
- 170 g cukru drobnego lub trzcinowego
- 120 g prawdziwego masła
- 2 małe jajka
- 1,5 płaskiej łyżeczki sody oczyszczonej (ok. 14 g)
- 75 ml mleka
- 25 g przyprawy do piernika
- Szczypta soli
Przygotowanie ciasta dojrzewającego:
- Podgrzewanie miodu z masłem i cukrem:
- W garnku na małym ogniu rozpuść miód, masło i cukier, mieszając, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie jednolita masa. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Mieszanie ciasta:
- W dużej misce przesiej mąkę z solą i przyprawą do piernika.
- W letniej masie z miodem rozpuść sodę oczyszczoną w podgrzanym mleku, a następnie wlej do mąki. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Na początku może być lepkie, ale po schłodzeniu stanie się bardziej zwarte.
- Dojrzewanie ciasta:
- Gotowe ciasto przełóż do szklanej lub ceramicznej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce (np. do zimnej piwnicy lub lodówki) na minimum 2 tygodnie, a najlepiej do 6 tygodni. W tym czasie ciasto nabiera głębi smaku i aromatu.
Pieczenie pierników:
- Przygotowanie piernika po leżakowaniu: Po okresie dojrzewania wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu ogrzać się do temperatury pokojowej przez około 1–2 godziny.
- Rozwałkowanie i formowanie: Ciasto rozwałkuj na grubość około 0,2-0,3m a następnie wytnij foremkami pierniczki. Nie polecam wycinać z ciasta grube pierniczki, ponieważ z ciasta leżakującego pierniczki wyrastają znacznie bardziej, niż z innych ciast na pierniczki.
- Pieczenie: Piekarnik rozgrzej do 175°C (góra-dół).
- Czas pieczenia:
Pierniczki wycinane z ciasta o grubości do 2 mm = 8-10 minut pieczenia
Pierniczki wycinane z ciasta o grubości około 2,5-3 mm = 10-14 minut pieczenia - Studzenie: Po upieczeniu wyjmij piernik z piekarnika i odstaw. Pierniczki staropolskie po upieczeniu są bardzo miękkie i super puszyste. Trzeba chwilę poczekać zanim zdejmie się je z formy po upieczeniu. Pierniki można udekorować lukrem, polewą czekoladową lub pozostawić bez dodatków, ciesząc się ich naturalnym smakiem.
Przechowywanie:
Gotowe pierniki najlepiej przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku lub puszce, dzięki czemu z czasem staną się jeszcze bardziej miękkie i aromatyczne. Można je przechowywać nawet przez kilka miesięcy!
Porady:
- Nie polecam wycinać z ciasta grube pierniczki, ponieważ z ciasta leżakującego pierniczki wyrastają znacznie bardziej, niż z innych ciast na pierniczki.
- Po upieczeniu pierników, nie ściągaj ich od razu z blachy, ponieważ są miękkie i bardzo puszyste. Trzeba chwilę poczekać zanim zdejmie się je z formy po upieczeniu.
- Jeśli chcesz, by pierniki były bardziej miękkie, możesz po upieczeniu przechowywać je z kawałkiem jabłka w zamkniętej puszce.
- Staropolskie pierniki doskonale smakują polane gorzką czekoladą lub z dodatkiem lukru cytrynowego.
Przepis na Staropolskie Pierniczki świąteczne – Podsumowanie:
Staropolskie pierniczki świąteczne to tradycyjny wypiek, który zachwyca bogatym smakiem przypraw korzennych i miodu. Proces dojrzewania ciasta sprawia, że pierniczki nabierają intensywnego aromatu i stają się miękkie, idealne do jedzenia zaraz po upieczeniu. Ich przygotowanie to piękna tradycja, która wnosi do domu świąteczny klimat, a możliwość dekorowania sprawia, że każdy może dodać do nich coś od siebie. To doskonały sposób na świąteczne, jadalne dekoracje oraz prezenty dla bliskich. Smacznego!
Koniecznie wypróbuj również przepis na Piernik Staropolski – Przepis na Tradycyjny, Dojrzewający Piernik z Powidłami
