Przepis na Najlepszy Świąteczny Piernik z powidłami.
Piernik staropolski to jedno z najbardziej wyjątkowych ciast bożonarodzeniowych, które zachwyca nie tylko smakiem, ale także tradycją. Ciasto na piernik przygotowuje się z wyprzedzeniem (2-6 tygodni przed pieczeniem), co nadaje mu niepowtarzalny aromat i głębię smaku. Oto przepis na klasyczny, długo dojrzewający piernik staropolski z powidłami i czekoladową polewą.
Ważne informacje:
- przygotowanie ciasta zaczynami 3-6 tygodni przed świętami – ciasto na piernik staropolski wymaga leżakowania w chłodnym miejscu, w tym czasie ciasto nabiera głębi smaku i aromatu.
- pieczemy ciasto 4 dni przed świętami – po upieczeniu blatów piernikowych i przełożenia ich powidłami, ciasto odstawiamy do lodówki na kilka dni (3-5 dni) do „przegryzienia się”. Dzięki temu stanie się wilgotny i miękki.
- z tego przepisu wychodzi piernik o wielkości 20×30, który można podzielić na dwa duże pierniki o wymiarach 10×30 lub trzy mniejsze o wymiarach 10×20
Składniki na ciasto (na blachę 20×30 cm):
- 650 g mąki pszennej luksusowej lub tortowej
- 300 g miodu naturalnego (najlepiej akacjowy lub lipowy)
- 250 g cukru drobnego lub trzcinowego
- 160 g prawdziwego masła
- 3 małe jajka
- 2 płaskie łyżeczki sody oczyszczonej (ok. 14 g)
- 90 ml mleka
- 40 g przyprawy do piernika
- Pół płaskiej łyżeczki soli
- 500g powideł śliwkowych (do przełożenia)
Składniki na czekoladową polewę:
- 80 g prawdziwego masła
- 170 g czekolady gorzkiej
Przygotowanie piernika dojrzewającego:
- Podgrzewanie miodu z masłem i cukrem:
- W garnku na małym ogniu rozpuść miód, masło i cukier, mieszając, aż wszystkie składniki się połączą i powstanie jednolita masa. Nie doprowadzaj do wrzenia. Zdejmij garnek z ognia i odstaw do lekkiego przestudzenia.
- Mieszanie ciasta:
- W dużej misce przesiej mąkę z solą i przyprawą do piernika.
- W letniej masie z miodem rozpuść sodę oczyszczoną w podgrzanym mleku, a następnie wlej do mąki. Dodaj jajka i dokładnie wymieszaj, aż powstanie gładkie, elastyczne ciasto. Na początku może być lepkie, ale po schłodzeniu stanie się bardziej zwarte.
- Dojrzewanie ciasta:
- Gotowe ciasto przełóż do szklanej lub ceramicznej miski, przykryj ściereczką lub folią spożywczą i odstaw w chłodne miejsce (np. do zimnej piwnicy lub lodówki) na minimum 2 tygodnie, a najlepiej do 6 tygodni. W tym czasie ciasto nabiera głębi smaku i aromatu.
Przygotowanie piernika po dojrzewaniu:
- Pieczenie piernika:
- Po okresie dojrzewania wyjmij ciasto z lodówki i pozwól mu się ogrzać w temperaturze pokojowej przez kilka godzin.
- Rozgrzej piekarnik do 175°C (góra-dół).
- Podziel ciasto na 3 części i rozwałkuj każdą na grubość około 0,5 cm. Przełóż na blachy wyłożone papierem do pieczenia.
- Piecz pierniki przez około 18-20 minut, aż staną się złociste i suche na wierzchu. Po upieczeniu ostudź całkowicie.
- Przełożenie powidłami:
- Gdy piernik ostygnie, upieczone blaty przełóż powidłami śliwkowymi. Najlepiej smarować je cienką warstwą powideł i układać warstwy piernika jedna na drugiej.
- Tak przygotowany piernik owiń szczelnie folią aluminiową lub folią spożywczą i odstaw do lodówki na kilka dni (3-5 dni) do „przegryzienia się”. Dzięki temu stanie się wilgotny i miękki.
Przygotowanie czekoladowej polewy i krojenie piernika:
- W kąpieli wodnej rozpuść masło z gorzką czekoladą, mieszając, aż masa będzie jednolita i gładka.
- Podziel piernik na dwie lub trzy części. Następnie polej przygotowane pierniki polewą czekoladową. Możesz także posypać je orzechami, migdałami lub kokosem, jeśli lubisz.
Właściwości Piernika Staropolskiego:
- Miód: Naturalny miód dodaje nie tylko słodyczy, ale również bogactwa smaku i wilgoci, a dodatkowo ma właściwości antybakteryjne.
- Przyprawy korzenne: Mieszanka przypraw do piernika (cynamon, goździki, kardamon, imbir) wspomaga trawienie i działa rozgrzewająco, idealnie pasując do zimowych deserów.
- Powidła śliwkowe: Bogate w błonnik, naturalnie słodkie, dodają wilgoci i głębi smaku piernikowi.
Ciekawostki o Pierniku Staropolskim:
- Dojrzewający piernik to tradycja sięgająca wieków – pierwotnie ciasto przygotowywano wiele tygodni przed Bożym Narodzeniem, aby miało czas na przegryzienie się i osiągnięcie pełni smaku.
- Kąpiel wodna dla polewy zapewnia aksamitną i jednolitą konsystencję czekolady, bez ryzyka przypalenia.
- Długi okres dojrzewania jest kluczowy dla piernika staropolskiego – im dłużej leżakuje, tym bogatszy i głębszy staje się jego smak.
Wskazówki:
- Dojrzewanie ciasta: Pamiętaj, aby trzymać ciasto w chłodnym miejscu, ale nie w zamrażarce. Idealnie nadaje się do tego piwnica, chłodna spiżarnia lub lodówka. Odpowiednia temperatura przechowywania to 5-10 stopni.
- Przechowywanie piernika: Po upieczeniu i przełożeniu powidłami, piernik można przechowywać nawet przez kilka tygodni, owinięty w papier do pieczenia i folię aluminiową.
Przepis na najlepszy piernik z powidłami – Podsumowanie:
Piernik staropolski to wyjątkowy deser, który wymaga cierpliwości, ale nagradza niepowtarzalnym smakiem i aromatem. Dzięki dojrzewaniu i powolnemu pieczeniu, ciasto zyskuje na wilgotności, a przyprawy korzenne idealnie komponują się z powidłami i czekoladową polewą. Smacznego!
Koniecznie zrób również Staropolskie Pierniki Bożonarodzeniowe – przepis na aromatyczne pierniczki
