Chleb z gara na zakwasie poolish to jedno z tych tradycyjnych dań, które zyskują na popularności w domowych kuchniach. Jest to doskonały sposób na uzyskanie chrupiącej skórki i miękkiego, wilgotnego środka, który zachwyca smakiem. Poniżej znajdziesz szczegółowy przepis na wiejski chleb, który możesz przygotować w domu.
Czy to najlepszy przepis na wiejski chleb z gara?
Jest mnóstwo przepisów na chleb z których korzystałam i przyznam, że ten przepis jest dość wymagający ale uwierzcie, warto. Chleb z gara na wszystkich imprezach rodzinnych i spotkaniach ze znajomymi, jest najbardziej oczekiwaną “potrawą” na stole ! Wszyscy, którzy spróbują tego chleba, nie będą chcieli już kupować innego w piekarni bo nie da się takiego pysznego chleba kupić. Chrupiąca skórka, miękki środek, zapach, którego nie da się opisać…Dzięki dodaniu mąki pełnoziarnistej, chleb nabiera lepszego, głębokiego smaku. Jeśli lubisz orzechy włoskie lub rodzynki, polecam dodać garść do ciasta, wtedy chleb stanie się Twoim najlepszym deserem do każdej potrawy!
Istotną kwestią zwłaszcza dla osób zapracowanych jest to, że chleb z gara na zakwasie poolish wymaga dłuższego czasu na przygotowanie. Jeśli chcemy aby chleb był smaczny, musi zawierać jak najmniej gotowych drożdży. Dlatego tak ważne jest przygotowanie zakwasu poolish, który zawiera tylko 4 g drożdzy na jeden duży bochenek o wadze 1 kg. Przed pieczeniem upewnij się, że masz wszystkie potrzebne składniki i przybory do przygotowania chleba. Przepis może wydawać się na skomplikowany ale po upieczeniu pierwszego bochenka, zostaniesz z tym przepisem na zawsze! Po kilku pieczeniach zobaczysz, tak się zorganizujesz, upieczenie chleba raz w tygodniu, będzie dla Ciebie łatwizną. Rano przed pracą przygotujesz zakwas, po południu przygotujesz ciasto i uformujesz bochenek, który idzie na całą noc do lodówki. Następnego dnia rano rozgrzewasz piekarnik i pieczesz chleb na śniadanie.
Składniki i przybory potrzebne do przygotowania chleba z gara
Aby upiec pyszny chleb z gara, potrzebujesz następujących składników:
- Mąka pszenna typ 400-600 – najlepiej użyć mąki chlebowej, która zawiera więcej glutenu, co sprawia, że chleb jest bardziej elastyczny i puszysty.
- Mąka pełnoziarnista typ 2000 – najlepiej żytnia ale może być również orkiszowa, razowa lub inna
- Sól – dodaje smaku i kontroluje fermentację drożdży.
- Drożdże – jeśli nie masz zakwasu, możesz użyć drożdży instant lub świeżych.
- Woda – najlepiej użyć wody filtrowanej lub przegotowanej, aby uniknąć niechcianych zanieczyszczeń.
- Bakalie lub orzechy – dla miłośników chleba z bakaliami lub orzechami polecam wrzucić garść rodzynek lub orzechów włoskich do ciasta
- Garnek żaroodporny z pokrywką – niezbędny do pieczenia chleba, może być żeliwny, szklany lub inny
- Koszyk do wyrastania chleba – może być bambusowy, plastikowy, wiklinowy lub inny
- Ścierkę tetrową lub lnianą
- Robot do wyrabiania ciasta lub thermomix – można wyrobić ciasto również ręcznie
Przygotowanie zakwasu polish na chleb – godzina 8:00 lub przed pracą
Pierwszym krokiem do zrobienia pysznego chleba wiejskiego na zakwasie poolish jest przygotowanie zakwasu. Ten prosty proces warto zrobić wcześniej aby przystępując do przygotowywania ciasta na chleb poolish praca była łatwiejsza.
Wyrabianie ciasta i formowanie bochenka – godzina 18:00
Po min 8 godzinach fermentacji zaczynu, czas na wyrabianie ciasta. W tym momencie dodajemy resztę składników i wyrabiamy ciasto.
Składniki na ciasto:
- 440 g mąki pszennej typ 400-600
- 100 g mąki pełnoziarnistej typ 2000 żytniej lub innej
- 400 ml wody
- 20 g soli
Proces przygotowania ciasta:
- Do zaczynu dodaj mąkę, wodę i sól.
- Wyrabiaj ciasto ręcznie lub za pomocą miksera z hakiem do ciasta przez około 10 minut, aż stanie się gładkie i elastyczne. W thermomix wystarczy 6 min na programie “wyrabianie ciasta”.
- Ciasto przełóż do większej miski, przykryj ściereczką i pozostaw do wyrośnięcia na 2 godziny, aż podwoi swoją objętość. W trakcie pierwszych 2 godzin należy co 30 min składać chleb. W tym celu należy zamoczyć dłonie w zimnej wodzie i naciągać boki ciasta na skos powtarzając czynność dookoła około 4-5 razy aż poczujemy opór.
- Po 2 godzinach, gdy ciasto wyrośnie, uformuj z niego bochenek. Ciasto wyłóż na blat oprószony mąką. Następnie uformuj bochenek stosując technikę składania chleba z punktu 3.
- Aby nadać odpowiedni kształt, użyj koszyczka do wyrastania chleba. Koszyczek wyłóż ściereczką tetrową lub lnianą posypaną obficie mąką. Włóż uformowany bochenek i przykryj go nadmiarem ściereczki.
- Koszyczek z chlebem umieść w lodówce na noc. Chłodzenie ciasta pozwala na lepszą fermentację i rozwinięcie smaków. Następnego dnia rano przystępujemy do pieczenia
Proces pieczenia chleba – rano następnego dnia
- Nagrzej piekarnik do 240 stopni Celsjusza razem z garnkiem żeliwnym (lub innym garnkiem, który może być używany w piekarniku).
- Gdy piekarnik osiągnie odpowiednią temperaturę (po ok 30 min), ostrożnie wyjmij gorący garnek i umieść w nim bochenek.
- Przykryj garnek pokrywką i piecz chleb przez 25 minut.
- Po 25 minutach zdejmij pokrywkę i piecz chleb przez kolejne 20 minut, aby uzyskać złocistą skórkę.
Po upieczeniu, wyjmij chleb z garnka i pozostaw do ostygnięcia na kratce. Dzięki temu skórka pozostanie chrupiąca, a wnętrze wilgotne.
Jaki garnek do pieczenia chleba wiejskiego z gara?
Istotność posiadania dobrego garnka do pieczenia
Aby uzyskać najlepszy efekt, niezwykle ważne jest posiadanie odpowiedniego garnka do pieczenia. Garnek żeliwny jest idealny do tego zadania, ponieważ doskonale rozprowadza ciepło, co sprawia, że chleb piecze się równomiernie. Dodatkowo, żeliwo utrzymuje stałą temperaturę, co jest kluczowe dla uzyskania chrupiącej skórki. Garnek z pokrywką tworzy wewnątrz piekarnika mikroklimat, który imituje warunki profesjonalnego pieca chlebowego, zatrzymując parę wodną i tworząc doskonałe warunki do pieczenia chleba.
Wskazówki dotyczące wyboru garnka:
- Materiał: Wybierz garnek żeliwny, który jest odporny na wysokie temperatury.
- Pokrywka: Upewnij się, że garnek ma szczelną pokrywkę, która zatrzyma parę wodną.
- Rozmiar: Garnek powinien być na tyle duży, aby pomieścić bochenek chleba, ale nie za duży, aby para wodna mogła skutecznie krążyć wokół chleba.
Przepis na wiejski chleb z gara
Ten przepis na wiejski chleb z gara na zakwasie jest doskonałym sposobem na rozpoczęcie przygody z pieczeniem chleba w domu. Dzięki prostym składnikom i łatwemu procesowi przygotowania, możesz cieszyć się smakiem świeżego, domowego chleba bez wychodzenia z domu. Pamiętaj, że kluczem do sukcesu jest cierpliwość i przestrzeganie poszczególnych kroków. Chleb z gara na zakwasie to doskonały wybór na każdą okazję, od codziennych posiłków po specjalne okazje.
Podsumowanie
Chleb z gara na zakwasie poolish to nie tylko smakowity dodatek do posiłków, ale także zdrowa alternatywa dla chleba kupowanego w sklepie. Dzięki temu przepisowi, będziesz mógł cieszyć się domowym, świeżym chlebem o doskonałej strukturze i smaku. Spróbuj go przygotować już dziś i odkryj, jak łatwo jest zrobić dobry chleb we własnej kuchni.
Sprawdź również Żytni Chleb na Zakwasie Bez Drożdży – Przepis na Domowy Chleb
